독소	건강상의 위험	대표적인 과일 또는 채소
옥살산염	미네랄 흡수를 방해하고 결정화되어 민감한 사람에게는 신장 결석을 유발할 수 있다.	스타프루트, 시금치, 대황, 비트, 라즈베리
탄닌	장 내벽에 결합해 자극을 주고 티아민과 철분 흡수를 감소시키며 소화를 방해한다.	찻잎, 포도 껍질, 크랜베리, 석류
쿠마린	다양한 약물 처리를 담당하는 간 효소를 차단한다. 햇볕에 대한 민감성을 증가시킨다.	계피, 감귤 껍질, 녹차
살리실산염	신경독성 (매우 높은 용량일 때)	사과, 포도, 아보카도, 감귤류 등 (대부분의 과일에 포함)
티오설피네이트	응고 시스템을 방해한다.	마늘, 양파, 대파, 쪽파
사포닌	세포막을 파괴하고 소화를 방해한다.	감초 뿌리, 인삼, 알팔파(실콩나물) 싹
쿠쿠르비타신	모세혈관에 체액 누출을 일으켜 구토와 위장 출혈을 유발할 수 있다.	애호박, 호박, 수박