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Spargel und Oxalsäure
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- Lumen
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- Pflanzengifte
- Oxalsäure
Spargel ist als gesundes Gemüse bekannt, das reich an Glutathion ist, einem Antioxidans mit entgiftenden Eigenschaften, sowie an wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen und entzündungshemmenden Bestandteilen. Sein Nährwert ist so hoch, dass Krebspatienten früher empfohlen wurde, täglich Spargelpüree zu verzehren, um von den heilenden Eigenschaften zu profitieren. Insbesondere hinsichtlich des Oxalsäuregehalts gilt Spargel als sicheres Lebensmittel mit relativ niedrigen bis moderaten Oxalsäurewerten, im Gegensatz zu Spinat, Mangold und Rote Bete, die einen sehr hohen Oxalsäuregehalt aufweisen .
Um ein besseres Verständnis des Zusammenhangs zwischen Spargel und Oxalsäure zu erlangen, werde ich im Detail die schädlichen Auswirkungen der Oxalsäure und die richtige Art des Spargelverzehrs erläutern.
1. Die Gefahren von Oxalaten und ihre schädlichen Auswirkungen auf den menschlichen Körper
Oxalsäure ist eine natürliche, pflanzliche Giftstoff, der von Pflanzen zur Abwehr von Fressfeinden (Insekten, Pilzen, Pflanzenfressern usw.) und zur Aufrechterhaltung des Kalziumspiegels im Körper produziert wird. Im menschlichen Körper ist Oxalsäure lediglich ein geringes Stoffwechselprodukt und hat keine physiologische Funktion. Übermäßiger Verzehr, beispielsweise durch Spinat oder Nüsse, kann jedoch zu ernsthaften Gesundheitsproblemen führen.
Oxalsäure ist eine natürliche, pflanzliche Giftstoff, der von Pflanzen zur Abwehr von Fressfeinden (Insekten, Pilzen, Pflanzenfressern usw.) und zur Aufrechterhaltung des Kalziumspiegels im Körper produziert wird. Im menschlichen Körper ist Oxalsäure lediglich ein geringes Stoffwechselprodukt und hat keine physiologische Funktion. Übermäßiger Verzehr, beispielsweise durch Spinat oder Nüsse, kann jedoch zu ernsthaften Gesundheitsproblemen führen.
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Verursacht Mineralstoffmangel: Oxalsäure bindet stark an essentielle Mineralstoffe im Körper, wie Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink, wodurch die Verdauung und Aufnahme von Mineralstoffen grundlegend behindert und Nährstoffmängel verursacht werden.
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Gewebeschädigung und Auslösung systemischer Erkrankungen: Oxalsäure bildet in Verbindung mit Mineralien Kristalle (Calciumoxalat) in Form von spitzen Nadeln oder Glassplittern. Dies ist die Hauptursache für Nierensteine und kann sich in verschiedenen Geweben des Körpers ablagern, darunter Knochen, Gelenke, Blutgefäße, Nerven, Augen und Gehirn. Oxalsäurekristalle und -ionen zerstören Zellmembranen und schädigen die Mitochondrien, die Kraftwerke der Zellen. Dies führt zu chronischem oxidativem Stress, Entzündungen, Autoimmunerkrankungen, Schilddrüsenerkrankungen, Gicht und chronischen Schmerzen .
2. Oxalsäuregehalt und empfohlene Zubereitungsmethoden für Spargel
Glücklicherweise ist Spargel relativ frei von den Gefahren der Oxalsäure. Gekochter oder gedämpfter Spargel (10 Minuten gegart) enthält nur etwa 10 mg Oxalsäure pro 100 g . Das ist deutlich weniger als bei rohem Spinat, der in einer Portion von etwa 50 g (2 Tassen) 500–600 mg Oxalsäure enthält – eine wahre Giftbombe.
Glücklicherweise ist Spargel relativ frei von den Gefahren der Oxalsäure. Gekochter oder gedämpfter Spargel (10 Minuten gegart) enthält nur etwa 10 mg Oxalsäure pro 100 g . Das ist deutlich weniger als bei rohem Spinat, der in einer Portion von etwa 50 g (2 Tassen) 500–600 mg Oxalsäure enthält – eine wahre Giftbombe.
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Sichere Alternative: Bei einer oxalatarmen Diät zur Behandlung von Oxalatvergiftungen und damit verbundenen Erkrankungen, bei der die tägliche Oxalatzufuhr auf maximal 60 mg begrenzt wird, ist Spargel eine empfehlenswerte und sichere Alternative zu oxalatreichen Gemüsesorten. Es wird empfohlen, nicht mehr als 1/3 Tasse gekochten Spargel pro Mahlzeit zu verzehren.
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Vorteile des Kochens: Garmethoden wie Kochen oder Dämpfen in kochendem Wasser werden dem Verzehr von rohen Lebensmitteln vorgezogen. Durch das Kochen wird die tatsächliche Oxalsäureaufnahme weiter reduziert, indem die wasserlösliche Oxalsäure aus Lebensmitteln mit einem moderaten Oxalsäuregehalt, wie beispielsweise Spargel, in das Kochwasser übergeht.
3. Weitere Pflanzengifte, vor denen man sich in Acht nehmen sollte: Saponine
Spargel ist zwar hinsichtlich Oxalsäure ein relativ unbedenkliches Gemüse, enthält aber dennoch andere Pflanzengifte. So enthält er beispielsweise Saponine, die auch in Hülsenfrüchten und Luzerne vorkommen. Saponine können die Darmschleimhaut schädigen und möglicherweise zu einem durchlässigen Darm (Leaky-Gut-Syndrom) oder Verdauungsstörungen führen. Darüber hinaus können sie Schilddrüsenprobleme verursachen und die roten Blutkörperchen im Blutkreislauf schädigen.
Spargel ist zwar hinsichtlich Oxalsäure ein relativ unbedenkliches Gemüse, enthält aber dennoch andere Pflanzengifte. So enthält er beispielsweise Saponine, die auch in Hülsenfrüchten und Luzerne vorkommen. Saponine können die Darmschleimhaut schädigen und möglicherweise zu einem durchlässigen Darm (Leaky-Gut-Syndrom) oder Verdauungsstörungen führen. Darüber hinaus können sie Schilddrüsenprobleme verursachen und die roten Blutkörperchen im Blutkreislauf schädigen.
Abschluss
Eine übermäßige Aufnahme von Oxalsäure, angeheizt durch den ungezügelten Trend zu pflanzlicher Ernährung und den „Superfood“-Hype, wird als eine versteckte Ursache für diverse unerklärliche Schmerzen und chronische Erkrankungen bei modernen Menschen identifiziert. Spargel hingegen ist ein hervorragendes Lebensmittel, das es ermöglicht, auf sichere Weise wertvolle Antioxidantien aufzunehmen und gleichzeitig das Risiko einer Oxalsäurevergiftung zu minimieren, wenn er in kleinen Mengen und nach ausreichender Erwärmung, beispielsweise durch Kochen oder Dämpfen, verzehrt wird .
Eine übermäßige Aufnahme von Oxalsäure, angeheizt durch den ungezügelten Trend zu pflanzlicher Ernährung und den „Superfood“-Hype, wird als eine versteckte Ursache für diverse unerklärliche Schmerzen und chronische Erkrankungen bei modernen Menschen identifiziert. Spargel hingegen ist ein hervorragendes Lebensmittel, das es ermöglicht, auf sichere Weise wertvolle Antioxidantien aufzunehmen und gleichzeitig das Risiko einer Oxalsäurevergiftung zu minimieren, wenn er in kleinen Mengen und nach ausreichender Erwärmung, beispielsweise durch Kochen oder Dämpfen, verzehrt wird .