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Unerklärliche Allergien, Kopfschmerzen, chronische Müdigkeit... Könnte sich mein Körper auch in einem Zustand des „Histaminüberschusses“ befinden?
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- Lumen
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- Histamin
1. Was ist Histamin?
Histamin ist ein Signalmolekül, das in pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln weit verbreitet ist und als wichtiger Neurotransmitter Entzündungs- und Allergiereaktionen im menschlichen Körper reguliert. Es wird normalerweise von bestimmten Körperzellen (wie Mastzellen und Eosinophilen), Darmzellen und Nervenzellen produziert. Auch schädliche Darmbakterien (wie Proteus, E. coli und Staphylokokken) sowie Mikroorganismen, die Nahrungsmittel fermentieren, produzieren Histamin.
2. Ursachen der Histaminintoleranz (HIT) und des Histaminüberschusses
Bei gesunden Menschen produzieren die Darmbarriere und die Darmzellen Diaminoxidase (DAO) und Monoaminoxidase (MAO), um überschüssiges Histamin, das über die Nahrung aufgenommen oder im Darm gebildet wird, abzubauen und zu regulieren. Wenn dieses System jedoch aus verschiedenen Gründen gestört ist, kommt es zu einer Histaminintoleranz oder Histadelie.
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Leaky-Gut-Syndrom und Störung der Darmflora: Wird die Darmbarriere durch verarbeitete Lebensmittel, Toxine, Antibiotika usw. geschädigt, können die Darmzellen nicht ausreichend DAO-Enzyme produzieren. Unverdautes Histamin und Toxine schädlicher Bakterien gelangen durch die geschädigte Barriere direkt in den Blutkreislauf und verursachen einen raschen Anstieg des Histaminspiegels im Körper .
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Genetischer Polymorphismus führt zu einem Mangel des Enzyms: Personen mit einem genetischen Polymorphismus (SNP), der zu einer geringeren DAO-Enzymproduktion führt, weisen eine verminderte Fähigkeit zum Histaminabbau auf.
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Nährstoffmängel und Medikamente: Die Unverträglichkeit verschlimmert sich bei einem Mangel an Vitamin B6, Vitamin C, Kupfer und Zink, die für die Produktion von Histamin abbauenden Enzymen notwendig sind, oder bei Exposition gegenüber NSAIDs, die die Darmschleimhaut schädigen, Alkohol, Stress usw.
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ÜBerschüssiges Oxalat : Oxalate, pflanzliche Toxine, aktivieren Mastzellen, also Immunzellen, stark. Bei Stimulation der Mastzellen werden große Mengen von über 200 verschiedenen chemischen Substanzen freigesetzt, darunter auch das im Körper gespeicherte Histamin, was zu Symptomen führt.
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Eiweißverdauungsstörung : Wenn Eiweiß aufgrund eines Mangels an Magensäure nicht richtig verdaut wird, stimulieren Peptide und Antigene den Darm, was das Immunsystem veranlasst, mehr Histamin freizusetzen.
3. Symptome, die durch einen Überschuss an Histamin verursacht werden
Histamin erweitert die Blutgefäße, was zu Gewebeschwellungen (Ödemen) und Flüssigkeitsaustritt führt, und stimuliert Nervenenden, wodurch Schmerzen und Juckreiz ausgelöst werden . Die Symptome können im ganzen Körper sehr unterschiedlich auftreten.
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Allergien und Haut: Nesselsucht, Juckreiz, roter Hautausschlag, Ekzem, Asthma, Niesen, laufende Nase, anaphylaktischer Schock.
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Verdauungssystem: Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit, Erbrechen, schwere Magen-Darm-Erkrankungen.
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Herz-Kreislauf-System: Niedriger Blutdruck, schneller Herzschlag (Tachykardie), abnormale Herzfrequenz, Blutdruckschwankungen, Gesichtsrötung, Schwindel.
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Neurologische und psychiatrische Störungen: Kopfschmerzen und Migräne, Konzentrationsstörungen, Schlaflosigkeit, chronische Müdigkeit, emotionale Instabilität, Sucht, Depression, Schizophrenie, Autismus.
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Weitere: Übermäßige Sekretion von Körperflüssigkeiten wie Speichel, prämenstruelles Syndrom (PMS) aufgrund einer hypothalamischen Funktionsstörung usw.
4. Vorsicht bei Lebensmitteln mit hohem Histamingehalt
Sobald Tiere oder Pflanzen sterben, beginnen Bakterien, Proteine in biogene Amine wie Histamin abzubauen. Je älter und stärker fermentiert Lebensmittel sind, desto höher ist daher der Histamingehalt.
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Fleisch und Meeresfrüchte: Speck, Salami, Aufschnitt, Wurst, Räucherlachs, Pökelwaren, Schalentiere, Krustentiere, Wurstwaren, Fleischkonserven.
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Knochenbrühe: Tiefgekochte Knochenbrühe oder hydrolysiertes Kollagen sind ausgezeichnete Heilmittel, können aber bei Menschen mit Histaminintoleranz starke Beschwerden auslösen.
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Fermentierte Lebensmittel: Alle Lebensmittel, die durch die Einwirkung von Mikroorganismen hergestellt werden, wie zum Beispiel gereifter Käse, Joghurt, Kefir, Sauerkraut, Essiggurken, Essig, Sojabohnenpaste und Sojasauce.
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Bestimmte pflanzliche Lebensmittel: Avocado, Spinat, Tomate, Aubergine, Kartoffel (enthält Lektin), Erdbeeren und die meisten Beeren, Papaya, Ananas, Zitrusfrüchte, Nüsse und Schokolade.
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Getränke und Sonstiges: Alkoholische Getränke wie Wein und Bier, alle Teesorten, Kaffee, Hefe und rohes Eiweiß. Auch Essensreste und Gewürzzusätze (Glutamat, Sulfite, Benzoate) verschlimmern die Histamin-Symptome deutlich.
5. Ernährungs- und Behandlungsstrategien für das Management
Da die Histaminintoleranz das „Ergebnis“ zugrunde liegender Probleme ist (durchlässiger Darm, Ungleichgewicht der Darmflora), ist die Behandlung des Darms die ultimative Lösung.
1.
Absolute Frische ist entscheidend: Um Histamin zu kontrollieren, sollten Sie stets frisches Fleisch, Fisch, Eier und Gemüse verzehren. Vermeiden Sie Essensreste (insbesondere solche, die älter als 48 Stunden sind) und bereiten Sie gekauftes Fleisch am selben Tag zu oder frieren Sie es sofort ein. Da bereits gebildetes Histamin durch Kochen oder Einfrieren nicht zerstört wird, ist eine frühzeitige Erkennung unerlässlich.
2.
Verzehr von kurz gekochter Fleischbrühe anstelle von Knochenbrühe: Der Verzehr von Fleischbrühe, die durch kurzes Kochen von an Knochen haftendem Fleisch (innerhalb von 1,5 bis 3 Stunden) hergestellt wird, anstelle von Knochenbrühe, die durch langes Kochen von Knochen hergestellt wird, kann die Konzentrationen von Histamin und Glutamat senken und gleichzeitig den Darm beruhigen.
3.
Nutzung natürlicher Nahrungsergänzungsmittel und Nährstoffe:
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Nierenverzehr: Nieren sind sehr reich an dem DAO-Enzym, das Histamin abbaut. Der Verzehr von Nieren oder die Einnahme von getrockneten Nierenpräparaten ist sehr hilfreich.
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Die Einnahme von DAO-Enzympräparaten vor den Mahlzeiten ist auch gut zur kurzfristigen Linderung der Symptome.
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Eine ausreichende Salzzufuhr (Chloridzufuhr) trägt zur Produktion von Magensäure bei und verbessert die Verdauung, was als natürliches Antihistaminikum wirken kann.
4.
Gezielter Probiotikakonsum: Nicht alle Milchsäurebakterien sind nützlich. Die häufigsten Stämme , L. casei und L. bulgaricus , produzieren direkt Histamin, daher sollten empfindliche Personen sie meiden. Stämme wie L. rhamnosus , B. infantis , B. longum und L. plantarum hingegen können die Produktion von Bioaminen reduzieren. Gelangen nützliche Bakterien über fermentierte Lebensmittel in den Körper, kann es zu einer sogenannten „Absterbereaktion“ kommen, bei der schädliche Bakterien absterben. Da die Histamin-Symptome während dieses Prozesses vorübergehend ansteigen können, sollten Sie mit einer sehr geringen Menge beginnen und die Dosis nur sehr langsam steigern.
5.
Grundlegende Darmsanierung: Der lebenslange Verzicht auf histaminreiche Lebensmittel ohne gleichzeitige Reparatur der geschädigten Darmbarriere ist keine zielführende Lösung. Durch den Verzicht auf pflanzliche Toxine (Oxalate, Lektine usw.) und reizende Fertigprodukte sowie die vollständige Regeneration der Darmschleimhaut mit einer leicht verdaulichen, tierischen Ernährung werden DAO-Enzyme wieder normal produziert und die Nahrungsmittelverträglichkeit wiederhergestellt .